Curiosidades do mundo das carnes

1 - Músculo dianteiro

Também é conhecido como músculo duro, braço ou mão de vaca. É indicado para o preparo de caldos de carne, carne de panela e sopas.

2 - Peito

A carne de peito exige muito tempo para ser cozida, por ter uma grande quantidade de fibras e músculos. É considerada uma carne de segunda. Os principais pratos feitos com esse corte bovino são o pastrami e o carpaccio.

3 - Pescoço

É um corte constituído de massas ou fibras musculares de tecido conjuntivo e de gordura. É considerada uma carne de terceira. O tempo de cozimento da carne de pescoço é mais demorado.

4 - Acém

O acém é considerado uma carne de segunda, relativamente magra. É usada em refogados, assados e cozidos. Também é utilizada moída e em bifes.

5 - Cupim

O cupim está localizado na corcova dos bois zebuínos e de seus cruzamentos. É uma carne caracterizada pela gordura entremeada com muito sabor e maciez. É muito usada em churrascos e seu tempo de cozimento é demorado.

6 - Paleta

Esse corte está localizado nas pernas dianteiras do boi. É uma carne apropriada para picadinhos, assados de panela e cozidos. É uma carne suculenta e macia, e se assemelha ao corte bovino patinho.

7 - Capa de filé

Carne com textura desigual e grande quantidade de nervos. É considerada uma carne de segunda que demanda cozimento mais demorado. Pode ser usada em assados, ensopados e refogados.

8 - Filé de costela

O filé de costela também é conhecido como filé de costa. É uma carne com tempo demorado de cozimento, usada em refogados e cozidos de panela. É considerada uma carne de segunda.

9 - Aba do filé

É uma carne mais utilizada como carne moída por ser extremamente enervada.

10 - Ponta de agulha

Localizada nas últimas costelas do boi. Pode ser consumida inteira, em pedaços ou moída. É outro corte que demanda muito tempo de cozimento. É considerada carne de terceira.

11 - Contra filé

O contra filé fica localizado ao lado do filé mignon. É uma carne nobre, macia, com a parte interna magra e a parte externa contém uma espessa camada de gordura. É um corte bovino indicado para assados e bifes. Com esse corte é feita a tão conhecida receita bife à cavalo.

12 - Filé mignon

O filé mignon é um corte bovino que pesa, aproximadamente, 2 quilos. É considerada uma carne nobre, macia e suculenta, porém não muito saborosa. Requer bons temperos, acompanhamentos e molhos por suas características citadas. É ideal para bifes altos e malpassados. 

13 - Fraldinha

É uma carne localizada na lateral do corpo do animal. Possui fibras longas, nervos e gordura. É um corte bovino pequeno, suculento e macio, muito apreciado em churrascos.

14 - Maminha

É um corte bovino retirado da peça inteira da alcatra. É uma carne famosa pela maciez e suculência. Ideal que seja acompanhada por molhos, pois não é das carnes mais saborosas. 

15 - Alcatra

A alcatra é uma carne de primeira considerada por muitos a “rainha das carnes”. Possui fibras macias, sendo extremamente saborosa. A alcatra inteira mede cerca de 80cm e, dela, podem ser retirados 5 tipos de carnes diferentes: a maminha, a picanha, o baby beef, o tender steak e o top sirloin.

16 - Picanha

Essa carne é extremamente macia, saborosa e suculenta. É o corte mais famoso nas churrascarias, sendo servida inteira ou em bifes, mas também pode ser usada para o preparo de cozidos, levada ao forno ou simplesmente frita.

17 - Patinho

O patinho é uma carne de primeira com fibras macias. Pode ser utilizado para o preparo de bifes, cozidos e picadinhos.

18 - Coxão mole

O coxão mole é constituído por fibras curtas e macias com nervos e gordura. É uma carne mais macia do que o coxão duro e fica ótima em ensopados, assados, bifes à milanesa, picadinhos e enrolados. Também pode ser consumida moída.

19 - Lagarto

O lagarto também é conhecido como tatu ou lagarto-branco. É considerada uma carne de primeira, constituída por fibras longas e magras em formato arredondado. É uma carne seca, dura e pouco suculenta.    

20 - Coxão duro

O coxão duro é uma carne com longas e rijas fibras e com gordura localizada na parte externa. O seu cozimento é lento. É usada para o preparo de carnes recheadas, cozidos e assados de panela e rosbifes.

21 - Músculo traseiro

No Brasil, é considerada carne de segunda; porém, ganha status na culinária italiana com o corte osso-buco (a carne com o osso).